Mix (100%) au beurre (DeliBrioche)

Principaux ingrédients

Un mix pour la réalisation de délicieuses brioches au beurre

Farine de blé, beurre concentré en poudre, sirop de glucose, sucre, sel, dextrose, protéines du lait, levain de blé déshydraté, gluten de blé, E 322, soja.

Recette

Ingrédients

  • Brioche au beurre 100% 10.000 kg
  • Oeufs 4
  • Eau 1.000 l
  • Levure 0,500 kg (suivant méthode)

Pétrissage

Pétrissage Spirale :

  • Vitesse lente : 5minutes
  • Vitesse rapide : 12- 15 minutes

Température de pâte : 25 - 26°C

Façonnage : méthode habituelle

Cuisson

Four rotatif 145° pendant 35 minutes (brioche de 400g)

Four à sole 170°

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