améliorants
Depuis 1967 Rietmann développe des solutions de panification sur mesure pour tous les processus de fabrication
(artisanal ou industriel) et adaptées aux corrections produits souhaitées.
Nos améliorants sont proposés en qualité conventionnelle et bio. N‘hésitez pas à nous consulter.
Code article 0062014
Caractéristiques
Anti-cloques, super détente. Pour une pâte lisse et extensible, une couleur mie crème et une efficacité anti-cloques inégalée sans dessèchement.
Composition
La recette est adaptée en permanence aux nouvelles récoltes de blé notamment la sélection des enzymes.
Emploi
Dosage en % sur la farine mise en oeuvre
Direct / Précuit : 0,25 à 0,40 %
Fermentation contrôlée :
- 24 h : 0,5 à 0,7 %
- 48 h : 1,0 %
- 72 h : 1,2 %
Surgélation : 0,8 à 1,0 %
Conditionnement
Sac de 10 kg
Code article 0062013
Améliorant ultra haute performance pour pains courants, pains spéciaux et viennoiseries.
Disponible en version sans palme.
Code article 0062036
Emploi
Dosage en % sur la farine mise en oeuvre
0,5 à 1 de 24 à 72h
Conditionnement
Sac de 25 kg