energus10 LE SANDWICH

Le sandwich

Code article 0039019

Variante moelleuse du célèbre pain energus 10 avec une mie plus claire, plus tendre, plus aérée et avec moins de graines.
Faible teneur en sucres et toujours riche en protéines et fibres.

Support idéal pour le snacking diététique et particulièrement pour une clientèle plus âgée, sujette à des problèmes de mastication.

Energus10 sandwich 2Energus10 sandwich 2
Energus10 sandwich 3Energus10 sandwich 3
E10 sandwichE10 sandwich
Principaux ingrédients

Farine de blé complète, mélange de protéines (blé, tournesol, soja), graines de lin, soja concassé, farine de soja, son de blé, fibres d‘avoine…

Conditionnement

• Sac de 10 kg
Options proposées : étiquettes, recettes, PLV

Recette Energus10 sandwich

Mélange energus10 sandwich 10,000 kg
Levure 0,300 kg
Eau 8,400 L

• pétrissage •

Pétrin spirale :
Vitesse lente : 8 min, vitesse rapide : 6 – 10 min
Pétrir jusqu‘à obtention d‘une pâte lisse et homogène
Température de la pâte env. 24 – 26 °C
Pointage: 15 min

• Mise en oeuvre •

Poids des pâtons 120 g
Apprêt env. 40 – 50 min

• cuisson •

20 min max à 200 – 220 °C
Après 2 min de cuisson ouvrir l‘oura
Jusqu‘à la fin de la cuisson