Triticum bio
Code article 0015120
Les céréales d‘autrefois, plus modernes que jamais.
Mélange aux céréales d’autrefois non modifiées, répondant aux attentes d’authenticité des consommateurs.
Composants principaux
• Petit épeautre intégral (engrain) bio (Triticum monococcum)
• Amidonnier sauvage intégral bio (Triticum dicocum)
Sa faible teneur en gluten le rend plus digeste et moins allergisant.
On peut faire des pains BIO en ajoutant 50 % de farine de blé BIO ou des pains conventionnels en utilisant une farine de blé normale.
Conditionnement
Sac de 10 kg
Recette Triticum petit épeautre bio
Mélange triticum BIO 5,000 kg
Farine de blé (BIO) 5,000 kg
Levure (BIO) 0,100 – 0,200 kg
Eau 7,000 – 7,200 L
• Pétrissage •
Env. 8 min vitesse lente – 4 min vitesse rapide
• température de la pâte •
24 – 26 °C
• Repos •
30 – 45 min
• poids du pâton •
Suivant produit souhaité
• fermentation •
50 – 60 min
• cuisson •
230 °C avec buée chaleur tombante
Temps de cuisson : 40 – 50 min