delichia
Code article 0020014
Mélange riche en graines (chia, tournesol, courge, lin) pour baguettes et pains croustillants avec une belle mie dorée.
Les graines, notamment celles de chia, sont considérées comme «super aliments» car elles apportent des acides gras poly-insaturés de la famille des oméga-3, ceux qui protègent notre système cardiovasculaire et aident très efficacement à réguler le transit.
En proposant un mélange à 50 % d’emploi RIETMANN offre une vraie alternative économique aux boulangers par rapport aux produits équivalents du marché proposés en 100 %.
Conditionnement
Sac de 10 kg
Options proposées : sachets à baguettes, PLV
Recette DeliChia
Mélange delichia 5,000 kg
Farine de blé 5,000 kg
Levure (suivant méthode) 0,120 – 0,300 kg
Eau 6,500 – 6,700 L
• pétrissage •
Pétrin à spirale :
Vitesse lente : 4 min, vitesse rapide : 7 – 9 min
Température de la pâte 23 – 26 °C
Pointage 30 min
• Mise en oeuvre •
Façonnage en baguette.
Suggestion : Tourne à gris
Apprêt suivant méthode
• cuisson •
Four à sole 240 °C avec buée
Four rotatif : 220 °C
Temps de cuisson : 25 – 27 min
Pour des baguettes
