farine de blé dur
Code article 563333
• Ingrédient naturel sans additifs
• Belle couleur dorée et naturellement lumineuse
• Hydratation améliorée
• Pâtes non collantes, souples et agréables
• Volume et alvéolage des produits améliorés
• Flexibilité et diversité d’applications nombreuses pour vos recettes créatives
Principaux ingrédients
100% Farine de blé dur
Conditionnement
Sac de 25 kg
Recette Baguette
Farine de blé dur 10,000 kg
Eau 8,000 L
Levure 0,080 kg
Sel 0,180 kg
• pétrissage •
Vitesse lente : 5 min
Vitesse rapide : 8 min
Température de la pâte ≈ 23 – 24 °C
Pointage : 30 min puis rabat et pointage différé en bac 24/48h
• Mise en oeuvre •
Diviser en pâtons de 350 g et laisser poser 30 min à température ambiante
Apprêt : 30 – 45 min à 24 – 26 °C
• cuisson •
Four à sole : 250 °C pendant ≈ 20 min
Cette recette vous permet de réaliser environ 52 baguettes.
Recette Focaccia
Farine de blé dur 10,000 kg
Eau 8,000 L
Levure 0,080 kg
Huile végétale 1,000 kg
Sel 0,180 – 0,200 kg
• pétrissage •
Vitesse lente : 5 min
Vitesse rapide : 8 min
Température de la pâte ≈ 23 – 24 °C
Pointage : 30 min puis rabat et pointage différé en bac 24/48h
• Mise en oeuvre •
Diviser en pâtons de 1700 g pour des plaques 40×60 cm puis étaler dans un cadre ou un moule
Apprêt : 45 – 60 min à 24 – 26 °C
Badigeonner d’huile d’olive avant d’enfourner et effectuer des trous avec les doigts
• cuisson •
Four à sole : 250 °C pendant ≈ 20 min (selon poids)
En sortie de four, badigeonner d’huile d’olive
Cette recette vous permet de réaliser environ 11 focaccias.
Recette Ciabatta
Farine de blé dur 10,000 kg
Sel 0,180 kg
Levure 0,080 kg
Eau 6,700 L
Huile d’olive 0,800 L
• pétrissage •
Vitesse lente : 5 min
Vitesse rapide : 8 min
Température de la pâte ≈ 23 – 24 °C
Pointage : 30 min puis rabat et pointage différé en bac 24/48h
• Mise en oeuvre •
Diviser en pâtons de 350 g et laisser poser 30 min à température ambiante.
Apprêt : 30 – 45 min à 24 – 26 °C
• cuisson •
Four à sole : 250 °C pendant ≈ 20 min
Cette recette vous permet de réaliser environ 50 ciabattas.
Recette Pizza
Farine de blé dur 10,000 kg
Sel 0,180 kg
Levure 0,080 kg
Eau 7,000 L
Huile végétale 0,500 L
• pétrissage •
Vitesse lente : 5 min
Vitesse rapide : 8 min
Température de la pâte ≈ 23 – 24 °C
Pointage : 30 min puis rabat et pointage différé en bac 24/48h
• Mise en oeuvre •
Diviser en pâtons de 250 g et laisser poser 30 min à température ambiante.
Apprêt : 10 – 15 min à 24 – 26 °C
• cuisson •
Four à sole : 250 °C pendant ≈ 10 min
Cette recette vous permet de réaliser environ 70 pizzas.