Grain Noble
Code article 0062034
Une baguette d’exception
Une sélection de céréales et de graines nobles de grande qualité : orge malté, sarrasin, sésame, flocons d’avoine. Une recette gourmande sublimée par le savoir-faire de votre boulanger. Harmonieux et équilibré avec les mets les plus fins.
Conditionnement
Sac de 10 kg
Options proposées : sachets à baguettes, PLV
Recette Grain Noble
Mélange grain noble 5,000 kg
Farine de blé 5,000 kg
Levure (suivant méthode) 0,120 à 0,300 kg
Eau 6,300 – 6,500 L
• pétrissage •
Pétrin à spirale :
Vitesse lente : 4 min, vitesse rapide : 7 – 9 min
Température de la pâte ≈ 23 – 26 °C
Pointage (suivant méthode) ≈ 30 – 60 min
• Mise en oeuvre •
Peser les pâtons (baguette 350 g)
Les préformer et les laisser reposer 10 -15 min
Puis leur donner la forme définitive
(baguette ou autres).
• cuisson •
Enfourner les baguettes à 240 °C
Avec de la buée et cuire ≈ 25 – 30 min.
Peu de temps avant la fin de la cuisson,
ouvrir l’oura.