l'empereur
Code article 0010016
Principaux ingrédients
Farine de seigle, farine d‘épeautre, farine d‘épeautre complète, levain de seigle, farine de malt (orge, blé), flocons d‘épeautre…
Conditionnement
Sac de 10 kg
Recette l'Empereur
Mélange l‘Empereur 10,000 kg
Levure 0,100 à 0,250 kg
Eau 7,000 – 7,500 L
• pétrissage •
Pétrin à spirale :
Vitesse lente : 10 min
Vitesse rapide : 2 min
Température de la pâte ≈ 25 – 27 °C
Pointage : 15 – 20 min
• Mise en oeuvre •
Peser des boules de 600 g et les façonner en tourne à gris sur couche / bannetons
farinés (clé dessous).
Apprêt : ≈ 50 min.
• cuisson •
240 – 220 °C chaleur tombante, buée normale ≈ 40 – 45 min.