PAIN DES MARINS
Code article 0030017
Ce pain est une invitation au voyage gustatif.
Composé de farines ancestrales pour une subtile évasion marine quotidienne.
Principaux ingrédients
Farine de blé 100% française, farine de seigle, farine d’épeautre, farine de malt (orge)…
Conditionnement
Sac de 10 kg
Options proposées : Sachets à pains, PLV.
Recette pain des marins
MÉLANGE PAIN DES MARINS 5,000 kg
Farine de blé 5,000 kg
Eau 7,500 – 8,300 L
Sel de guérande 0,180 – 0,200 kg
Levure (PC) 0,150 – 0,180 kg
• pétrissage •
Pétrin à spirale :
vitesse lente 5 min avec 75 % de l‘eau
vitesse rapide 2 min
Finaliser en bassinant avec l‘eau restante
Température de pâte 24 – 26 ° C
Pointage 2 heures avec rabat à mi-temps
• Mise en oeuvre •
Pains longs ou pains de 500 – 600 g,
la fermentation dirigée ou pointage différé sont recommandés afin de favoriser la qualité gustative.
Apprêt : ≈ 60 à 90 min (passage au froid avant enfournement idéal)
• Cuisson •
240 ° – 220 ° C, buée normale et cuisson
chaleur tombante ≈ 45 – 50 min
pour des pains de 600 g.