BLACK FOREST
Code article 0061950-1
100 % prêt à l’emploi.
Sans additifs, sans émulsifiants.
Principaux ingrédients
Farine de blé, gluten de blé, soja concassé, farine de blé complète, farine de seigle complète, graines de tournesol, levain de seigle déshydraté, flocons d’avoine…
Conditionnement
Sac de 10 kg
Recette Black Forest
Rietmann Black Forest 1,000 kg
levure 0,020 kg
eau 0,900 kg
• pétrissage •
Pétrin spirale :
Mélanger tous les ingrédients 3 min V1 / batteur avec la feuille
Température de la pâte 25 – 27 °C
Pointage 10 min
• Mise en oeuvre •
Cette pâte se travaille à la corne comme une masse à cake et ne nécessite pas de façonnage. Garnir les moules à +/- 60 % du volume.
Apprêt : 45 à 50 min
• cuisson •
Four à sole 230 °C chaleur tombante 210 °C
50 – 55 min