Jack'son
Code article 0064822
Riche en fibres, minéraux et vitamines. Le Vollkornbrot original signé Rietmann.
La qualité fraîcheur d’un pain sympathique à forte personnalité.
La qualité fraîcheur d’un pain sympathique à forte personnalité.
Principaux ingrédients
Farine complète de seigle, farine complète de blé, farine complète d’épeautre, farine de blé 100% française, graines de tournesol, graines de lin, graines de courge.
Conditionnement
Sac de 10 kg
Recette Jack'son
Mélange jack‘son 10,000 kg
Levure (suivant méthode) 0,150 kg
Eau (environ) 6,800 – 7,200 L
Conseil pâte fermentée 1,000 à 1,500 kg
• pétrissage •
Pétrin à spirale :
Vitesse lente : 10 min, vitesse rapide : 6- 7 min
Température de la pâte 23 – 24 °C
Temps de repos : 15 min
• Mise en oeuvre •
Former vos pâtons de 600 g puis les rouler dans le topping décor Jack’ son et les disposer dans un moule.
Apprêt : 45 – 60 mn.
• cuisson •
Enfourner à 240 °C avec buée chaleur tombante à 200 °C
Pendant 55 à 60 min.
Après la cuisson, retirer tout de suite les pains
des moules et les laisser refroidir.