Quinoette
Code article 0062017
Le Quinoa, cultivé depuis des millénaires en Amérique du Sud, était encore peu connu du grand public jusqu‘en 2013. Depuis on trouve des applications du quinoa dans de nombreux domaines : chocolat, biscuit, vodka, bière, glace…
L‘ensemble des GMS et magasins spécialisés proposent des produits « quinoa ». De nombreuses recettes « santé » ou programmes « minceur » le recommandent en salade ou en garniture. Étonnamment, l‘offre en boulangerie était très faible. En janvier 2015 Rietmann a créé le mélange pour pain, petit pain et baguette quinoa.
Principaux ingrédients
Farine de blé origine France, graines de lin, quinoa soufflé, flocons de quinoa, graines de courge, farine de germe de blé, semoule de sarrasin…
Conditionnement
Sac de 10 kg
Options proposées : topping semoule, sachets à baguettes, PLV
Disponible en précuit surgelé conventionnel et bio (nous consulter)
Recette Quinoette
Mélange quinoette 5,000 kg
Farine de blé T55 ou 65 5,000 kg
Levure (suivant méthode) 0,120 à 0,300 kg
Eau 6,500 à 7,000 L
• pétrissage •
Pétrin à spirale :
Vitesse lente : 4 min, vitesse rapide : 7 – 9 min
Température de la pâte 23 – 26 °C
Pointage (suivant méthode) 30 – 60 min
• Mise en oeuvre •
Façonnage en baguette et déposer en
tourne à gris sur couche fleurée de
semoule de blé dur
• cuisson •
Enfourner à 240 °C
Chaleur tombante avec buée.
Baguettes 25 à 30 min de cuisson